Spécialité ivoirienne, l’attiéké, fabriqué à partir de farine de manioc fermentée, a officiellement été inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO début décembre 2024.
L’attiéké, prononcé « atchéké », est une sorte de couscous fait à partir de racines de manioc moulues. Il est si apprécié que beaucoup le consomment au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Surnommé le « couscous ivoirien », il est typiquement servi avec du poisson grillé. Originaire des régions côtières de la Côte d’Ivoire il y a des siècles, il est aujourd’hui populaire dans toute l’Afrique de l’Ouest.
Lors de la 19e session sur la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel au Paraguay, la déléguée ivoirienne à l’UNESCO, Ramata Ly-Bakayoko, a déclaré que l’attiéké était « profondément enraciné dans la vie quotidienne de ses communautés ».
Cuisine sociale
En Côte d’Ivoire, l’attiéké est souvent servi lors de cérémonies comme les mariages, les baptêmes, les funérailles et les réunions communautaires.
Mais ce n’est pas qu’un simple repas. Pour certaines personnes, c’est un moyen de subsistance et une voie vers l’autonomie financière pour de nombreuses femmes.
L’attiéké est traditionnellement préparé par des femmes et des filles. Le processus peut prendre plusieurs jours, car il comporte de nombreuses étapes ancrées dans la tradition. Les compétences nécessaires à la fabrication de l’attiéké ont également été ajoutées à la liste du patrimoine immatériel de l’UNESCO.
Attiéké : mode de cuisson
La racine de manioc est épluchée, râpée, puis mélangée à du manioc préalablement fermenté. La pulpe est ensuite pressée pour retirer l’amidon, puis traitée manuellement, séchée et enfin cuite à la vapeur.
Elle est ensuite acheminée vers les marchés locaux, où elle est généralement vendue dans des sachets plastiques contenant une boule d’attiéké. Mais au cœur de l’attiéké, il y a une connexion culturelle transmise de génération en génération.
Les recettes, les processus et les méthodes sont transmis de mère en fille, et ce plat « est un pilier de leur identité ainsi que de celle de toute la Côte d’Ivoire », a déclaré Mme Ly-Bakayoko.
La liste de l’UNESCO met en lumière le patrimoine culturel immatériel en danger, soulignant la nécessité de protéger et de préserver les pratiques traditionnelles. L’inscription de l’attiéké met en évidence son importance pour l’humanité dans son ensemble, selon l’UNESCO.
Polémique sur les droits de propriété
Cette spécialité délicieuse et acidulée a également suscité des controverses sur le continent. En 2019, un tollé a éclaté en Côte d’Ivoire lorsque Florence Bassono, fondatrice de Faso Attiéké au Burkina Faso voisin, a remporté un prix au Salon International de l’Agriculture d’Abidjan. Beaucoup d’Ivoiriens ont été indignés qu’une étrangère remporte un prix avec leur plat national.
Plus tôt cette année, l’Organisation Régionale Africaine de la Propriété Intellectuelle a enregistré une marque collective pour empêcher que du manioc produit dans d’autres pays soit vendu sous le nom d’attiéké, de la même manière que le champagne doit être produit dans la région de France portant ce nom.
Source : BBC Afrique